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12条快餐店节约成本方法

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12条快餐店节约成本方法

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:

目前,快餐行业在快速的发展,市场竞争日趋激烈。那么,开家快餐店该如何节约成本呢?下面哪里有小吃培训就一起来看看快餐店如何节约成本吧。

12条快餐店节约成本方法

一:少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

二:库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三:采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

四:对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

五:所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

六:饭菜打折并不是做生意的好手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

七:有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八:有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

九:点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

十:对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一:特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二:设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有哪些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。


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