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如何制作凉皮

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如何制作凉皮

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

“凉皮”——陕西特色小吃,凉皮筋道、口感爽滑,辣椒油香味突出,添加的辅料有豆芽菜、面筋、黄瓜丝(热炒时有的还会加芹菜),调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。一般在大街小巷都可看到“凉皮”店或“凉皮”摊,因“凉皮”这个特色小吃,物美价廉,又比较爽口所以受到男、女、老、少各个年龄阶段的食客喜爱。

“凉皮”这个特色小吃相信每一位朋友都非常了解,但对于制作“凉皮”的过程可能大家不太了解,下面哪里有小吃培训将凉皮制作的流程给大家介绍一下:

第一步,凉皮制作需要一个大盆,把面粉倒入这个大盆,然后把面粉和水搅拌,之后和成面团,这仅仅是完成了第一步。

第二步,我们需要把面团在水里面洗,一遍一遍又一遍的洗,一次一次又一次的换水(这个过程是最为漫长的),这里我们用到了上学所学的一个物理知识——过滤。把一次次换下来的水通过过滤把液体水和固体渣分离开来,最后洗好的面水还需要沉淀。洗面这一环节,这可是犹为重要,这里需要一个标准,标准则是把面洗得面水变得澄清,剩下来的那种具有弹性度很强的面团就是我们凉皮中所带有的面筋(当然面筋还得蒸熟)。

第三步,上面所说的面水沉淀,沉淀时间约4-12个小时,沉淀之后把上面的清水倒掉,剩下下面那很少很少的白色浑浊液,凉皮就是用它制成的。这时需要的是一口大锅,锅里面加入水,把水烧开之后,再用不到它五分之一的圆形的平底容器(有的地方叫xue子),一张一张的把它蒸出来,蒸得很薄很薄,这就是凉皮的制作过程。


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