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正宗重庆小面怎么做,如何辨别呢?

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正宗重庆小面怎么做,如何辨别呢?

发布日期:2018-11-20 作者: 点击:

重庆小面传统工艺——重庆重庆小面,二两素面,一勺鲜香的油辣子以调味。再配上两颗青葱小白菜,一碗重庆小面就做成了!可别小看这碗重庆小面,看似简单,里面大有门道!麻辣够不够,全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣,还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多,将海椒的本味压住,这是大忌;有些面馆香料用得恰当,形成了风格。

正宗重庆小面是怎么做的,如何辨别呢?

1、用筷子夹面插入面底,尝汤料是否醇厚,味精是否过多。

2、即不沾佐料的白面条,品味面条本身弹性,看面条是否劲道。

3、将面条和佐料拌匀,尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好吸收佐料味道,吃起来入味爽口。

4、汤料,是小面的灵魂。汤鲜不鲜,不是味精、添加剂说了算,街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料,但汤汁鲜味还不够,如果自己做,加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮,鲜味将更醇厚。

5、佐料,至少要用到15种:酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中,葱可用韭菜代替,油用猪油和植物油混合,有时也加些油酥花生米提香。

6、猪油,特别强调,佐料里必须放些猪油,因为小面吸水性不好,不能很好的吸住各种佐料,汤料里加入猪油,即可解决,猪油可增加汤料的粘稠度,让佐料吸附在面上,口感更好,但猪油不宜过多,否则口感油腻不说还不利健康。

7、煮面:煮面也有讲究,硬了口感不好,软了不好挑。“轻夹面条,出现三分之一白心的时候起锅好。如果想吃硬度适中的,白心剩一半时就起锅。”

要想知道一家重庆面馆里的重庆小面正宗不正宗,先点一碗重庆小面一试便知!

正宗重庆小面怎么做的?一是面好、筋道。面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。味道真叫那个鲜啊!


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