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餐饮创业者必须知道的开店十个步骤

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餐饮创业者必须知道的开店十个步骤

发布日期:2019-10-15 作者: 点击:

    小吃作为餐饮类别里全新餐饮概念,其提供的食物大多数因制作简单、快捷、易标准化,而让在当下快节奏的生活方式里的消费者,无需等待太长时间就餐;同时餐饮小吃店在运营方面也较传统餐饮店有更多优势,餐饮小吃店普遍占地面积相对较小,毛利率高,人工成本低,承租能力强,在商场、商业区街区或购物中心、CBD区逐渐成为必备店铺之一。

    这几年,中国餐饮业迎来爆发式增涨,大量各行各业的人士转身成为餐饮人,越来越多的新老餐饮人将餐饮小吃作为自己的项目,甚至近二三年投行也越来越多的关注并进入餐饮小吃行业。大家很多都是从零开始,摸索着这条路怎么走,其中也包括一些从事餐饮多年的老餐饮人。虽然餐饮小吃这条路,看上去门槛很低,但是一旦进入就会发现它很复杂。

    这些年通过接触老餐饮人和跨界餐饮创业者,不断的交流、沟通、观察、实践之后,发现亏损或失败的那80%从业者,都是因为没有做好,甚至没有做,开店所必须经历的某一步或几步。通过这些年不断的总结和实践把开餐饮小吃店共分为了十步:


1餐饮小吃项目的评估与考察

    对于项目的评估与考察是正式进入餐饮小吃行业前必须经过的一步,不能有丝毫马虎和懈怠,项目评估可以以产品流行度、产品生命力、产品目标人群、创业资金四方面着手,其中创业资金是考虑的重中之重,千万不能选择超出自己资金承受能力范围的产品项目,一定要保障有充足的可活动资金,很多创业者连开业都没有就直接关店的原因就是资金问题。选出了创业的餐饮小吃项目后,就要到自己所想创业的地区进行项目实地考察了,对于项目的实地考察可以从周边人群调查、同类型店铺调查着手,人群调查即摸清人群总数、年龄分布、工作类型、收入和可支配资金等详细情况,同类型店铺调查即摸清店铺总数和分类、店铺营业数据、进店消费人群比例分布等详细;完成以上事情后基本就可以确定可以做哪些餐饮小吃创业项目了。

2项目的定位和路线规划

    有些餐饮人对这一部分都有点忽略,但这一部是很关键的,这关系到后期菜单、原料、设备、装修、营销等一系列的事情,项目的定位高端、中档、低端都有完全不同的操作方式和菜单选择,因此所投入的资金多少也是有很大差别的;说到项目定位的问题,很多人都会这样说:我就走大众路线就可以了,不做低端的也不做高端的;但实际情况这个档位的是很不好做,也是竞争残酷的。一般建议还是依据资金实力、所选地段、准目标群体、自身经验能力等方面综合考量决策。

3菜单品类和价格的制定

    对于初创型餐饮者来说,制定菜单是他们觉得很麻烦的事情,因此有些会直接照搬,那些做的好的同类店铺的的菜单种类和价格,其不知这样做会让消费者冠以山寨和模仿者的头衔,哪怕自己的产品做的真的比别人好,也会让大多消费者认为做的很差。近几年比较流行”单品为王“、”爆款思维“的说法,但慢慢很多也发现店铺产品单一生命不长也是太强,所以大多店铺都会选择以一类产品为主,再选些配套为辅的方式,根据产品的特性和店铺大小、地段发群控制好总产品总数。

4确定店铺、签订租赁合同

    如果做好前面三步事情,在所选的区域中,适合所选的项目店铺地段也基本可以确定了;在签订租赁合同时,租赁时间签的越久越好,付款周期签的越短越好,一般租赁期限签在四年以上,是好不要一年一年签约,尤其是个人房东,同时在签约合同里一定要写明:是否有转让权益、租赁税应由哪方交纳(没有的可以忽略)、房租的每年递增是多少等。

5整店装修的规划设计

    如果店铺没有整体规划,是想怎么装就怎么装,基本都会是出了钱没有装出效果,甚至还会影响产品的制作速度和品质。装修的原则就是要有主色调、主路线。颜色一般不要超过三种,主色一定要与LOGO、店照、桌椅匹配;路线是要跟之前确定的项目定位匹配;同时保障操作区域完整顺畅的制作流线,及顾客到店体验的舒适、流畅性。

6菜单中产品的技术学习

在当下信息发达的网络时代,产品技术的学习是有多种途径的:

1、网络搜索,自我摸索研究;

2、找同类型店主协商学习;

3、找专业的培训学校学习(建议);

4、找有经验的前辈师傅学习;

5、找原材料供应商或厂商学习

6、找正规的加盟公司学习。

以上六种方式各有各的优势与劣势,但无论哪种方式都需细心寻找并决策,并用心学习,多学多问多操作,对于技术型的东西永远都是熟能生巧。

7项目硬件设施的采购

    一般情况下,硬件设施实际在第二步、第三步时就应基本确定,在第五步时就应完全确定的;它的尺寸、功率及功能性直接关系到整体装修设计的,而它的质量好与坏或自动化性也是直接关系后期出品速度和品质。一般根据店铺的预估客流来选择硬件,再者也可以依据在人力方面的设计,是否需要自动化高的机器设备等硬件,对于餐饮小吃行业,现在市场上已有很多智能自动化的设备,而且每年的升级变化也较快,总体来说还是选择适合的,比如:资金充足尽量选择智能自动化的,这样可以节省人力并保障出品速度与品质一至,而资金不是太充足的,可以选择速度稍慢但质量还是很过硬的设备,这个方面还是尽量不要太节约,选择品质稍好的设备,否则后期损坏的材料或停业损失都足以购买很高质量的设备。

8原材料的采购

    现在网络和物流的发达,让材料的采购不再与前些年那样困难;但对于餐饮小吃行业来说,不仅网络让采购方便,线下采购也越来越方便,很多一、二、三线城市基本都有相关的原材料市场或供应商,甚至于一些县城都有相关餐饮小吃产品所需的供应商批发商,或者工厂的配送点。虽然采购方便了,但还是建议餐饮创业者不要随意更换供应商,材料的变化也会影响到产品的口味变化,这样是会损失店铺粉丝的。

9工作人员的招聘

    说到招聘的事情,有很多创业店都比较头疼,因为他们的招聘方式单一,有些店铺招聘就在店门上贴个告示,有人应聘就立即通过上岗了,然后不出太久,店主的烦恼就来了,又要重新招人。一般招聘是可以多途径、针对型的实施的,比如:网络招聘平台、店铺所在街道的公示栏、自己及亲朋的朋友圈,及行业论坛、博客等地方都是可以发布消息的,再或者到同类餐饮店挖人都是可以的。

10店铺管理体系的建设

    餐饮小吃店铺因部分产品的特性,有些面积较少,人员较少,所以会有很多夫妻店、两人合伙店,一般请人都只会有一、二个而也,这类店对于管理体系建设的疏忽是很多的,很多都是采用朋友式管理,有问题随便说好就过了,做的好的夸奖好就没了,因此他们人员的流失,夫妻的烦累,合伙的不愉快大多都是因为方面的原因;老话说:”没有规矩不成方圆“,哪怕是二个人也要有个规定制度,这是保障店铺正常、良性运转的根本。

    餐饮小吃行业是个多利的流行行业,因此越来越多的个人、团队、资本进入,也致使行业竞争越来越激励,也越来越考验餐饮小吃经营者的功底和能力,这样的环境下肯定会有人被淘汰,也自然会有人会获得巨大成功,而如何走好这条路,就需要餐饮人不断学习、不断总结、不断更正、不断创新,紧跟甚至紧领餐饮小吃潮流,前面所说的餐饮小吃创业十步,仅是基本路径,每个步骤之间是步步相扣的,更好是在实施前做好详细计划;想做好这每一步,必须每个餐饮经营者快速提升自己,找到适合自己店铺、品牌的道路和方法。


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