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如何制作鱼豆腐?

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如何制作鱼豆腐?

发布日期:2020-04-14 作者: 点击:

    鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富。


冷冻食品厂家

做法:

    解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装

    解冻刨片:依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。

    解冻刨片:鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

    打浆成型:刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。


    水煮油炸:浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。


速冻包装:

    油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。


营养价值:

    鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。


感观指标:

1.成品外观整齐美观,金黄色均一亮泽。

2.产品较有弹性,切面细腻有光泽无气泡,具油炸鱼糕的特有风味。

本文网址:http://www.dbwxc.cn/news/459.html

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